アールグレイ

アールグレイって、めちゃめちゃ有名な紅茶ですよねー？＾＾

このメルマガの読者の方からも、よく仕入れてほしい要望をもらいます。

「本当に美味しいアールグレイを仕入れてくださいっ！」

というメールをよくもらいます。

僕も、いろいろなメーカーのアールグレイを飲んでみても、どれも、それほど美味しいとは思わない。。。

　　そ・こ・で・・・

自分自身で「アールグレイ」を作ろうと思いました！＾＾
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これまでフレーバーティーには抵抗があったけど....

台湾などで出会った自然の果実を使ってアールグレイを作ろうと思います。

究極のアールグレイを作ろうと思って、さまざまなフレーバーティーを
買って飲んでいる毎日＾＾ですが、

いろいろなフレーバーティーを飲んでいて、気がついたことが
あります。＾＾

　それは、

市販のフレーバーティーは、人工の香料が強すぎて美味しくないっ！

そして、自然な果実だけで香りつけした紅茶を創ろうと思った。

が、果実ではなく、その花が有望かもしれないと思いました。

果実と花と、２つの道を模索して、これから研究や試作をはじめます。

最初は、究極のアールグレイを作ろうと思ったいたのですが、

自然の香りだけのフレーバーティー全体の研究に発展しそう・・・^^

自然の果実で作る紅茶全体を研究しますが、

もちろん、要望の高いアールグレイにもっとも力を入れます。

時間が相当にかかると思いますが、自然のものだけで香り付け
をした本物の自然のフレーバーティーを作りますので、乞うご期待っ！＾＾

市販のフレーバーティーは、ほとんどが人工の香料付けの紅茶ですが、

その常識を変えた、自然だけのフレーバーティーを研究しますっ！＾＾

先週、田中さんに来ていただいて、いっしょに試作品を試飲しました。

　◆現在の試作品◆ ＝ [果実の果汁をつけた紅茶] [皮を交ぜた紅茶]

先週の研究会では、まず、リンゴの果実を使ってみました。

　・リンゴの「果汁」をつけたキームン紅茶
　・リンゴの「皮」を乾かせて交ぜたキームン紅茶

この２点では、リンゴの皮を交ぜた紅茶のほうが、より
いい自然の香りがついていたようでした。

果汁は、乾くとどうしても香りが少なくなるようで、

果物は果汁よりも、果実の「皮」のほうが香りが強いようです。

田中さんから教えていただいたのですが、

アールグレイは柑橘類などの果物から香りが
付けられているとのことなので

◆次回は、柑橘類でアールグレイの試作品を作りたいと思います。
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いま、当店内は果実や紅茶などの試作品でいっぱいっ！＾＾

アールグレイの研究、自然のフレーバーティーの研究、

新しい発見があれば、次号でお伝えしますね。＾＾（中野）

前回、人工香料ではなく、自然の香りでアールグレイを作って
みたいとお知らせしました。

その後、大阪の紅茶教室の先生、田中さん

から、「柑橘系の香りを付けたらどうか？」

と教えてもらいました。。。。

そして、今週、柑橘系の香りでテストを繰り返しました！

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　　それが、思った以上に上手くいったのですっ！！！(^o^)/
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その前に、リンゴの果汁や皮を使い、紅茶に香り付けしてみましたが、
なかなか上手くいきませんでした。。。。

でも、柑橘系のミカンとオレンジを使ったら、うまくいったのです。

まず、ミカンのほうですが、あまり香りは紅茶に付きにくかった
のですが、

　オレンジ皮は、紅茶と混ぜておくと、香りのバランスがいぃー！
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いま、私の手元に市販のラプサンスーチョンではなく、

元祖の製法で作られた元祖ラプサンスーチョンがあるのですが、

それと、オレンジ皮を混ぜていたのですが、それが、案外よく
合うのです！　アールグレイのイメージにもぴったり＾＾

　かつ、香りは自然なので、すごくマイルドな味わいで、その上、

　オレンジのほのかな爽涼とした香りと、甘みのある味わい！＾＾

これは、かなりいいかもっーーー！ (^o^)/

あと、どのくらい香り付けを行えばいいかを、上海から帰国して
また、研究を続けたいと思います。

９月ごろには、なんらかの形で自然の香りだけのアールグレイを
ご紹介できればと思います。

夏のアイスティーの季節は終わりますが、これは一見の価値がある！

と読者の方に言ってもらえるようなものを作りますのでご期待っ！(^o^)/

アールグレイの研究、まだまだ続きます・・・

アールグレイの研究ですが、、、

紅茶教室の先生、田中さんから柑橘系の香りがいいと
教えてもらうところまで前回お伝えしました。

当店のお客様から「山椒は実は柑橘系だから、どうですか？」と
ご指摘いただき、こちらも試してみました。。。

■ 柑橘系のミカンやオレンジで試作したところ・・・

　いろいろな柑橘系の果実の皮で紅茶に、香り付けを行って
　みましたが、もっともいいのは、オレンジでした。

　ミカンよりも、オレンジの皮のほうが香りが強いようです。
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■ 使用する茶葉について検討してみると・・・

これまで、使用する茶葉についてはあまり考えておりませんでしたが、
香りの強い茶葉は、果実の香りと競合するのがあまり良くないようです。

そこで、アールグレイを作るときの茶葉は、「香りの落ち着いたもの」が
最適になるのですが、、、、

　・ニルギリ紅茶 http://www.verygoodtea.com/nilgiri1.html

　・ディンブラや香りの弱いウバなどのスリランカの紅茶

　・元祖ラプサンスーチョン（市販品のように燻製の強い香りがない）

など候補に上がってきています。

これらの茶葉を使い、オレンジの皮で香り付けをして試してみます。

読者の方からのご意見、「この作り方はどう？」などありましたら
ぜひぜひ、メールくださいませ。＾＾

メール：件名は「アールグレイ研究会」でお願いします。

お待たせ！＾＾　アールグレイ研究の続編です！

上海から帰って、一時、風邪をひいていたのですが(^^;、
それもすっかり治り、いまは研究に没頭できています。

◆ これまでの研究報告（失敗作ばかりだった(^^;）

　果実の皮や、果汁をそのまま紅茶につけて試作してきましたが
　これまで、どれも上手く紅茶に香り付けができませんでした(^^;。

◆ 先週の成功例の報告（ついに成功した＾＾/）

　先週、新鮮な果実の皮を使って、紅茶に香付けする方法で
　試作を繰り返し....

　自然の果実の香りが紅茶に上手く香り付けできる方法を
　１つだけ見つけました！＾＾

◆ 自然の果実を紅茶に香付けするコツは： ◆[果実の鮮度]◆
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　が大事だったようなのです！！＾＾

　つまり、ドライフルーツなど古い果実ではなく、新鮮な
　まだ生きている果実こそ、自然の香りが多く残っており、
　その強い自然の香りが、うまく紅茶に香り付けできるのです。

　古い果実だと、香りが弱く上手くいきません。

　鮮度のいい果実は香りが強く、上手くいきました。＾＾

◆ さっそく、成功した紅茶の試作品を飲んでみると....

　今回は、オレンジの果実を使いニルギリやディンブラ
　などのセイロン系の紅茶に香付けしてみました。。。

　決して人工のきつい香りではない、自然のオレンジの香りが
　ほのかに薫って、紅茶の香りとバランスがとれています＾＾

　他のスタッフからも、ようやく

　　スタッフいわく：「これなら美味しい！＾＾」

　という声が聞けて「ほっ＾＾」としました。

　これまで、何度も試作を繰り返しまし、
　なかなか上手く行きませんでしたが、

　今回ようやく、初めて上手く試作できましたー！！ (^o^)/
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　根気強く研究を続けてよかったです。

　まだまだ、いいものを作りたいので、まだまだ研究、
　試作を徹底的に続けていくつもりです。

　次号のメルマガで、さらな研究続報ご期待くださいませ＾＾（なかの）

　完成の糸口が見えてきたように思います。

p.s.これまで、多くの読者の方から、試作のヒントをメールでいただきました。

　アールグレイ研究会として、感謝の気持ちでいっぱいです。
　期待に答えるべく、最高のアールグレイ研究を重ねていきます。

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◆　アールグレイのきっかけは「元祖ラプサンスーチョン」だった？　◆

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アールグレイですが、読者の皆様もご存知のとおり、

　英国のグレイ伯爵が茶商にお願いして作ったのがその起源です。

　アールグレイという紅茶は、もともと存在したお茶ではなく、

　グレイ伯爵がある紅茶を飲んで、その香りと味わいを
　再現させるために作られた香り付け紅茶なのです。

　ベルガモットの香りをつけた紅茶は、元々、中国にあったもの
　ではありませんでした。

　グレイ伯爵が飲んでアールグレイの起源になったと言われているのが、
　元祖の製法で作られた「元祖ラプサンスーチョン」でした。
http://www.verygoodtea.com/rapusan1.html

　この紅茶を飲んで、グレイ伯爵はその香りを再現したいと思い、
　香り付けのアールグレイの開発を茶商にお願いしました。

◆ですが、現代の市販のラプサンスーチョンの製法は、

　松の木を使い燻すため、ご存知のようにかなりスモーキーな
　香りがきつい紅茶になっています。

◆その一方、[元祖ラプサンスーチョン] の製法は、
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　松の木で燻したものではなく、純粋な紅茶の自然の香りが
　残るラプサンスーチョンです。

　グレイ伯爵は、この元祖ラプサンスーチョンを飲んで同じような
　紅茶を飲みたいと思いアールグレイを開発してもらいました。

　▼アールグレイの起源にもなった、[元祖ラプサンスーチョン]
http://www.verygoodtea.com/rapusan1.html

　先月末に、上海に行ったとき原産地の福建省の茶商と出会い、
　交渉してわずかですが直輸入に成功しました！＾＾